1896年，李鸿章一行访问到费城，当局格外巴结，说中国的贵人喜欢坐轿，于是，在李参观工厂或名胜时，就不用马车了，专门搞了一顶豪华轿子让李鸿章坐。不巧的是抬轿的四个人全是爱尔兰人，他们听李鸿章说华工比爱尔兰工好，心中气愤，便约好一齐罢工，不抬轿子了，以示抗议。 

       李鸿章心中不快，但马上就有一帮华人主动来抬轿子，李鸿章又高兴起来了。这些华人以能给李鸿章抬轿子为荣，中国人的抬轿技术自然是最好的，大家满脸自豪、浑身是劲，将李鸿章抬得舒舒服服、飘飘荡荡、晕晕乎乎。轿子一抬却抬到了费城的唐人街上。 

       李鸿章忽然眼前一亮，放眼所见，全是中国式的建筑，黄面孔、黑头发，华人来来往往，街两边几乎全是中式餐馆。为欢迎李鸿章的来访，餐馆的门口全插着美国的星条旗和大清的黄龙旗。李鸿章大喜，停下轿子与华人见面。整条街上的华人乐疯了，一齐涌了过来叩见故国来的大官。 

       李鸿章在异国他乡见到这么多华人欢迎自己，心中激动，眼眶中湿润起来。众华人欢天喜地，向李鸿章介绍唐人街的情况。李鸿章被他们的情绪感染，就笑问：“你们大家开餐馆，饭菜还是中国的口味吗？”众人大笑，就说：“请中堂随便进个馆子品尝，绝对正宗的中国口味。”李鸿章掀髯而笑，说：“出访了八九个月，吃腻了西餐，还真想尝尝中国的饭菜！”于是抬脚进了一家门脸儿看起来稍大点的餐馆，众随从自然在门外侍候。这家餐馆的老板兴奋不已，立刻指挥厨师工作，做了最拿手的几十个菜，一个一个端上来请李鸿章品尝。 

       费城的洋人们听说李鸿章在唐人街吃中餐，一个个惊奇不已，便呼朋唤友也涌到唐人街来看。进不了餐馆，他们就在门外、窗外探头探脑往里看，看见李鸿章笑眯眯吃得好不惬意，便猜想那菜一定很好吃，于是忙向旁边的华人打听菜叫什么名字，华人说了。接着又一盘菜上来了，洋人忙又问菜名，华人又说了。可菜越上越多，有许多菜连窗外的华人也不知道名字，便笼统地将不认识的菜叫作“杂碎”。杂碎出现的频率最高，等李鸿章吃完离开，洋人们把其它菜名全忘了，却记住了“杂碎”这道菜。洋人们于是三五成群，相约到唐人街，要吃李鸿章曾经吃过的杂碎。从此以后，“李鸿章杂碎”便成为北美一带中餐馆的招牌菜，家家餐馆都能做，让洋人们惊讶不已，大为羡慕。